果実の種子や、コーヒー、カカオ、バニラなどの豆（ビーン）を利用したリキュールは、食後酒として人気が高いが、製菓用にも欠かせない酒となっている。人気抜群なのは、コーヒー・リキュール。フレンチ・ローストの味、エスプレッソの味、アメリカン・コーヒーを連想させる味など、それぞれ微妙に個性を競いあっている。あんずの核でつくるイタリア産アマレットも、メルヘン的なアーモンドの味で人気が高い。ナッツ系では、ノアゼットが歴史的に先輩格だが、くるみ、マカデミアナッツなどを利用したリキュールも、各国で開発され、多様化を深めている。