テキーラについて

テキーラはメキシコの特産酒だ。原料は竜舌蘭、アロエを大きくしたような形の根生植物である。

メキシコでは、竜舌蘭からつくる蒸留酒を一般にメスカルと呼んでいるが、そのうち、ハリスコ州テキーラ町周辺原産のアガベ・アスール・テキラーナという品種を原料にしたものだけが、テキーラを名乗ることが許されている。また法定産地はハリスコ州、ナヤリト州、ミチョアカン州、グアナファト州、タマウリパス州の5州である。

製法は、アガベの株を蒸して甘い液汁を搾り、発酵、蒸留する。これを熟成させないのがホワイト・テキーラ。樽熟成させたものをゴールド・テキーラ、あるいはテキーラ・レポサド（短期）またはテキーラ・アホネ（長期）という。