ヴァン（Vinフランス）、ヴィーノ（Vinoイタリア・スペイン）、ヴァイン（Weinドイツ）、ワイン（Wineイギリス）はいずれもぶどう果、またはぶどう果汁を発酵させてつくった「ぶどう酒」をいう。ぶどう以外の果物を原料としたものは「フルーツ・ワイン」として別の範疇で扱う。
人類の知恵はワイン醸造上の禍いを転じて福となしてきた。例えばワイン貯蔵中の事故である再発酵からスパークリング・ワイン（発泡性ワイン）を、産膜性酵母の汚染からシェリーを、貯蔵中の品温の異常上昇からマディラをそれぞれつくりだした。また、草根木皮を加えた、古来の薬酒の流れから生まれたヴェルモットや、蒸留操作という錬金術の技術から派生したブランデー、もワインとその仲間である。このようにワインは多種多様であるが、生産と消費の主体はスティル・ワイン（非発泡性ワイン）である。
世界のワイン生産数量はヨーロッパ大陸を中心に毎年3500万kl前後であるが、日本は焼く4万klにすぎない。国別にミルとイタリア、フランス、スペイン、アメリカ、アルゼンチン等の生産数量が多い。ぶどう樹は、年間平均気温10〜20度の地域に属する50か国以上の国で、約1000万haにわたり栽培されている。世界全体で年間約6500万tものぶどうが収穫されるが、そのうち90％強はワイン醸造用で生食用のぶどうの占める割合は少ない。
原料ぶどうはワインの性格と酒質を決定する。品質はヨーロッパ系のヴィティス・ヴィニフェラ種とアメリカ系のヴィティス・ラブルスカ種、および両者の雑種に大きく分けられる。ヴィニフェラ種のうちでもワインの熟成に伴い品質向上が期待できるフランス・ボルドー地方のカベルネ・ソーヴィニヨン、ブルゴーニュ地方のピノ・ノワールおよびシャルドネ、さらにドイツ・ラインガウとモーゼル地方のリースリングは非常に優れた品種である。ラブルスカ種を原料としたワインは、フォキシー・スメル（狐臭）を有するとともに、貯蔵中の品質劣化速度が速いので高品質ワインとはなりがたい。
日本では白ワインの原料としてはヴィニフェラ系の甲州種とシャルドネ、赤ワインにはカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロと、川上善兵衛氏の造成した雑種であるマスカット・ベリーAが主として用いられている。
最近、エチケットに原料ぶどう品種名を表示したワインに人気がある。このため、世界的にカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、シャルドネ等の高級品種の植えつけ面積が増加している。ワインの醸造法は地域および醸造場により異なり画一的な説明は難しいが、ごく標準的な醸造法について、赤ワインは、果皮の黒色系のぶどうを破砕し果梗を除去した後、果皮、果肉、果汁、種子を一緒にタンクに入れ、27〜30℃で10〜20日間発酵させる。この状態を「醸し」という。発酵とともにアルコールが生成し、果皮からはアントシアニンと呼ばれる赤い色素が、また種子からは渋みの主体を形成するタンニンが抽出される。発酵終了後圧搾し、マロラクティック発酵（MLF）に移る。MLFにより鋭い酸味を有するりんご酸は口当たりの柔らかい乳酸に変化する。